𨀈𬧐內容

恪別𡧲版𢯢𢷮𧵑「河內」

河內 (䀡碼源)

番版𣅶22:31、𣈜30𣎃3𢆥2015

1.076 bytes removed 、 𣈜30𣎃3𢆥2015
→‎飲食
直觀碼威其
𣳔1.253： 𣳔1.253：


=== 飲食 ===
=== 飲食 ===
[[集信:Pho quay.JPG|thumb|right|240px|Một bát phở bò chín ăn cùng với [[quẩy]].]]
[[集信:Pho quay.JPG|thumb|right|240px|𠬠缽𬖾𤙭𠃩咹共𢭲[[挂]]。]]
Là trung tâm văn hóa của cả [[miền Bắc (Việt Nam)|miền Bắc]] từ nhiều thế kỷ, tại Hà Nội có thể tìm thấy và thưởng thức những món ăn của nhiều vùng đất khác, nhưng [[ẩm thực]] thành phố cũng nó những nét riêng biệt. [[Cốm làng Vòng]] được những người dân của ngôi làng cùng tên thuộc [[Cầu Giấy (quận)|quận Cầu Giấy]] làm đặc trưng bởi mùi thơm và màu sắc. [[Cốm]] làm từ giống nếp vàng gặt khi còn non, gói trong những tàu lá [[sen hồng|sen]] màu ngọc thạch và được những người bán hàng rao bán ngay từ sáng sớm. Tuy phổ biến nhất là cốm tươi, nhưng món ăn này còn được chế biến thành món chả cốm. Đây cũng là một món quà được dùng trong các dịp vui.<ref>{{Chú thích web
羅中心文化𧵑哿[[沔北（越南）|沔北]]自𡗊世紀、在河內𣎏體尋𧡊吧賞識仍菛咹𧵑𡗊塳𡐙恪、仍[[飲食]]城舖拱伮仍涅𥢆別。[[Cốm làng Vòng]]得仍𠊛民𧵑嵬廊共𠸛屬[[Cầu Giấy（郡）|郡Cầu Giấy]]爫特徵𤳸味𦹳吧𬜝色。[[𥽍]]爫自種𡓳鐄𥢫欺群𧀒、𢶒𥪝仍艚蘿[[蓮紅|蓮]]𬜝玉石吧得仍𠊛𬥓行哰𬥓𣦍自𤏬𣋽。雖普遍一羅𥽍𩹯、仍菛咹呢群得制變成菛啫𥽍。低拱羅𠬠菛𧵟得用𥪝各𣋑𢝙。<ref>{{Chú thích web
| url = http://www.hanoi.gov.vn/hnportal/tag.idempotent.render.userLayoutRootNode.target.n628.uP?uP_root=me&cw_xml=http://www.hanoi.gov.vn/staticwebs/fullmode/gioithieuchunghanoi/group2/group2_3/page2_3_3.htm
| url = http://www.hanoi.gov.vn/hnportal/tag.idempotent.render.userLayoutRootNode.target.n628.uP?uP_root=me&cw_xml=http://www.hanoi.gov.vn/staticwebs/fullmode/gioithieuchunghanoi/group2/group2_3/page2_3_3.htm
| title = Cốm Vòng
| title = Cốm Vòng
𣳔1.263： 𣳔1.263：
}}{{dead link}}</ref>
}}{{dead link}}</ref>


[[Thanh Trì]], làng vùng ngoại ô khác thuộc phường Thanh trì, quận Hoàng mai, nổi tiếng với món [[bánh cuốn#Bánh cuốn Thanh Trì|bánh cuốn Thanh Trì]]. Bánh được làm từ gạo gié cánh, tám thơm, tráng mỏng như tờ giấy. Những phụ nữ vùng Thanh Trì cho bánh vào thúng, đội trên đầu và đi rao khắp các ngõ phố của Hà Nội. Bánh xếp trong thúng, từng lớp gối nhau trên những tàu lá chuối. Khi ăn, bánh được bóc từng lớp rồi cuộn lại, bày trên những chiếc đĩa. Món bánh cuốn Thanh Trì được ăn cùng với loại [[nước mắm]] pha theo công thức đặc biệt của người Thanh Trì, [[đậu phụ]] rán nóng, [[chả quế]]. Ngày nay, bánh còn được ăn với thịt ba chỉ quay giòn.<ref>{{Chú thích web
[[Thanh Trì]]、廊塳外於恪屬坊Thanh trì、郡Hoàng mai、浽㗂𢭲菛[[bánh cuốn#Bánh cuốn Thanh Trì|bánh cuốn Thanh Trì]]。𥹘得爫自𥺊秷𦑃、𠔭𦹳、壯𤘁如詞紙。仍婦女塳Thanh Trì朱𥹘𠓨𥴗、隊𨕭頭吧𠫾哰{{r|泣|khắp}}各𨳱舖𧵑河內。𥹘攝𥪝𥴗、曾拉𨆝膮𨕭仍艚蘿棳。欺咹、𥹘得{{r|剥|bóc}}曾拉耒綣吏、𫕾𨕭仍隻𥒦。菛𥹘{{r|卷|cuốn}}Thanh Trì得咹共𢭲類[[渃𫑾]]坡遶公式特別𧵑𠊛Thanh Trì、[[豆腐]]炟燶、[[炙桂]]。𣈜𠉞、𥹘群得咹𢭲䏦𠀧指𨆠𦟒。<ref>{{Chú thích web
| url = http://www.hanoi.gov.vn/hnportal/tag.idempotent.render.userLayoutRootNode.target.n628.uP?uP_root=me&cw_xml=http://www.hanoi.gov.vn/staticwebs/fullmode/gioithieuchunghanoi/group2/group2_3/page2_3_4.htm
| url = http://www.hanoi.gov.vn/hnportal/tag.idempotent.render.userLayoutRootNode.target.n628.uP?uP_root=me&cw_xml=http://www.hanoi.gov.vn/staticwebs/fullmode/gioithieuchunghanoi/group2/group2_3/page2_3_4.htm
| title = Bánh cuốn Thanh Trì
| title = Bánh cuốn Thanh Trì
𣳔1.269： 𣳔1.269：
| publisher = ủy ban nhân dân Thành phố Hà Nội}}{{dead link}}</ref>
| publisher = ủy ban nhân dân Thành phố Hà Nội}}{{dead link}}</ref>


Một món ăn khác của Hà Nội, tuy xuất hiện chưa lâu nhưng đã nổi tiếng, là [[chả cá Lã Vọng]]. Vào thời [[Pháp thuộc]], gia đình họ Đoàn phố Hàng Sơn, ngày nay là 14 phố Chả Cá, đã tạo nên một món ăn mà danh tiếng của nó làm thay đổi cả tên con phố. Chả được làm từ thịt [[cá lăng chấm|cá lăng]] – hoặc [[họ Cá quả|cá quả]], [[cá nheo]] nhưng sẽ kém ngon hơn – thái mỏng ướp với nước [[chi Riềng|riềng]], [[chi Nghệ|nghệ]], [[mẻ]], [[hồ tiêu|hạt tiêu]], nước mắm rồi kẹp vào cặp tre nướng trên lò [[Than gỗ|than]] ngay trên bàn ăn của thực khách. Chả cá Lã Vọng phải ăn nóng, kèm với [[bánh tráng|bánh đa nướng]] hay [[bún]] rối, [[lạc]] rang, [[rau mùi]], [[húng Láng|húng láng]], [[thì là]], [[hành]] củ tươi chẻ nhỏ, chấm với [[mắm tôm]].<ref>{{Chú thích web
𠬠菛咹恪𧵑河內、雖出現𣗓婁仍㐌浽㗂、羅[[炙𩵜Lã Vọng]]。𠓨時[[法屬]]、家庭𣱆Đoàn舖Hàng Sơn、𣈜𠉞羅14舖炙𩵜、㐌造𢧚𠬠菛咹𦓡名㗂𧵑伮爫𠊝𢷮哿𠸛𡥵舖。炙得爫自䏦[[𩵜陵點|𩵜陵]]—或[[𣱆𩵜果|𩵜果]]、[[𩵜𩽸]]仍𠱊劍𤯆欣—態𤘁浥𢭲渃[[支萾|萾]]、[[支藝|藝]]、[[𠸍]]、[[胡椒|褐椒]]、渃𫑾耒鋏𠓨扱椥嚷𨕭爐[[炭楛|炭]]𣦍𨕭盤咹𧵑食客。炙𩵜Lã Vọng沛咹燶、搛𢭲[[𥹘壯|𥹘多嚷]]咍[[𥻸]]𦇒、[[落]]烊、[[蔞苿]]、[[𦭪㫰|𦭪㫰]]、[[蒔蘿]]、[[桁]]椇𩹯𢯙𡮈、點𢭲[[𫑾𩵽]]。<ref>{{Chú thích web
| url = http://www.hanoi.gov.vn/hnportal/tag.idempotent.render.userLayoutRootNode.target.n628.uP?uP_root=me&cw_xml=http://www.hanoi.gov.vn/staticwebs/fullmode/gioithieuchunghanoi/group2/group2_3/page2_3_5.htm
| url = http://www.hanoi.gov.vn/hnportal/tag.idempotent.render.userLayoutRootNode.target.n628.uP?uP_root=me&cw_xml=http://www.hanoi.gov.vn/staticwebs/fullmode/gioithieuchunghanoi/group2/group2_3/page2_3_5.htm
| title = Chả cá Lã Vọng
| title = Chả cá Lã Vọng
𣳔1.275： 𣳔1.275：
| publisher = ủy ban nhân dân Thành phố Hà Nội}}{{dead link}}</ref>
| publisher = ủy ban nhân dân Thành phố Hà Nội}}{{dead link}}</ref>


[[Phở]] là món ăn rất phổ biến ở Việt Nam, nhưng [[Phở#Phở ở Hà Nội|phở Hà Nội]] có những cách chế biến đặc trưng riêng. Phở Hà Nội mang vị ngọt của xương [[bò]], thịt vừa chín đến độ để vẫn dẻo mà không dai, màu nước phở trong, bánh phở mỏng và mềm. Sau khi được trần qua nước nóng, bánh phở được dàn đều trong bát, bên trên là những lát thịt mỏng cùng [[hành hoa]], rau thơm.<ref>{{Chú thích web
[[𬖾]]羅菛咹𫇐普遍於越南、仍[[𬖾#𬖾於河內|𬖾河內]]𣎏仍格制變特徵𥢆。𬖾河內恾位𠮾𧵑𩩫[[𤙭]]、䏦𣃣𠃩𦤾度抵吻𠰉𦓡空{{r|佳|dai}}、𬜝渃𬖾𥪝、𥹘𬖾𤘁吧𩞝。𢖖欺得陳過渃燶、𥹘𬖾得𢵧調𥪝缽、邊𨕭羅仍𣋩䏦𤘁共[[桁花]]、蔞𦹳。<ref>{{Chú thích web
| url = http://www.hanoi.gov.vn/hnportal/tag.idempotent.render.userLayoutRootNode.target.n628.uP?uP_root=me&cw_xml=http://www.hanoi.gov.vn/staticwebs/fullmode/gioithieuchunghanoi/group2/group2_3/page2_3_6.htm
| url = http://www.hanoi.gov.vn/hnportal/tag.idempotent.render.userLayoutRootNode.target.n628.uP?uP_root=me&cw_xml=http://www.hanoi.gov.vn/staticwebs/fullmode/gioithieuchunghanoi/group2/group2_3/page2_3_6.htm
| title = Phở Hà Nội
| title = Phở Hà Nội
| accessdate=2010-10-01
| accessdate=2010-10-01
| publisher = ủy ban nhân dân Thành phố Hà Nội}}{{dead link}}</ref> Cùng với thời gian, nhiều món phở mới xuất hiện với những cách chế biến khác nhau, như phở xào, phở rán...
| publisher = ủy ban nhân dân Thành phố Hà Nội}}{{dead link}}</ref> 共𢭲時間、𡗊菛𬖾𡤔出現𢭲仍格制變恪膮、如𬖾𤇤、𬖾炟……


於河内群𣎏𡗉𦁺𫗒特徵恪如[[񣂝睠]]、[𥻸湯]]、[[𥻸鮓]]、[[𥻸腩]]、[𥻸葻]]、[[𥻸𦙣]]、[[豆腐麻]]、[[餅𩵽湖西]]、𥻸𧎜、螬񣂝安富、腩䣷廊𦘧、腩蓬、蓗𫆢約禮。
於河内群𣎏𡗉𦁺𫗒特徵恪如[[𬖾睠]]、[[𥻸湯]]、[[𥻸鮓]]、[[𥻸腩]]、[[𥻸葻]]、[[𥻸𦙣]]、[[豆腐麻]]、[[餅𩵽湖西]]、𥻸𧎜、螬𬖾安富、腩䣷廊𦘧、腩蓬、蓗𫆢約禮。


=== 文化昇龍–河內 ===
=== 文化昇龍–河內 ===
𥙩自「http://www.hannom-rcv.org/wi/index.php/特別:MobileDiff/5049」